Martinique : fricassée de langoustes

C’est la Reine des Caraïbes. Elle se déguste de multiples façons. Mais c’est en Martinique que nous avons découvert, la meilleure  recettes pour ce crustacé, la fricassée de langoustes.

Fricassée de langoustes, version créole

Ingrédients pour 4 personnes

"Fricassée de langoustes"
De belles langoustes, fraîchement pêchées

2 kg de langoustes

1 oignon France

2 oignons pays, ce que nous appelons “cives”  en France

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

1 verre de vin blanc sec

Thym, laurier (ou feuille de bois d’Inde), persil

Huile d’olive

1 citron vert

2 gousses d’ail

Piment

Sel et poivre

1- Épluchez et hachez les oignons, l’ail, le persil. Pressez le citron.

2 – Coupez les langoustes en tronçons de 4/5 cm de large et faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude.

3 – Retournez-les de tous côtés jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur uniforme.

4 – Ajoutez le jus du citron, le concentré de tomates, les oignons, ail, persil, thym, laurier, bois d’Inde, piment et mélangez bien le tout.

5 – Mouillez avec le verre de vin blanc sec et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.

6 – Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, piment)

Cette fricassée de langoustes est excellente accompagné de riz.

Attention ! Le piment antillais, le fameux Bonda Man Jak, que l’on peu littéralement traduire par “les fesses de Madame Jacques“, est particulièrement piquant. Mieux vaut n’en utiliser qu’un tout petit morceau, planté sur un cure-dent et plongé peu de temps dans le jus de cuisson.

 

 

 

 

Secotine

Journaliste-écrivain témoin attentive des palpitations du monde.